1、刺
野生海参的刺是坚挺有力的，而且由于野生海参需要靠刺来寻找食物，所以刺有可能会出现断裂现象，而人工养殖海参的刺则比较细长一些。
2、颜色
海参的颜色会随着所处环境而变化，但大部分海参的颜色是棕褐色，因此，在购买海参的时候，最好挑选颜色为棕褐色或黑褐色的海参。
3、表皮
观察海参的表皮，如果海参的表皮有磨损现象，而且还有盐巴粒子，表皮颜色黯淡无光的话，则说明该海参有掺杂盐巴，不宜购买。
4、闻气味
正常的海参闻起来具有一股海鲜特有的气味，而掺杂盐巴、糖类或化学物质的海参，则闻起来有一股异味。
5、摸一摸
用手轻轻地摸一摸海参，如果手会发黏有灰的话，则说明该海参有掺杂，正常的海参摸起来是不会粘手的。
6、泡发率
最后还可以从海参的泡发率来鉴别，一般来说泡发率最高的海参，则质量也是最好的，而泡发率较低的海参，很可能是掺假海参。
