1、带鱼1条，约350克，用剪刀飞剪破鱼肚，去掉鱼肠，弄掉里面的黑膜，然后剪成一段一段的。同时，准备一些蒜头、花椒、香葱、生姜，待用。
2、铁锅烧执，放些食用油，放到一些生姜片和少量的盐，然后将带鱼段放在油锅内，用小火慢慢煎烤。
3、待鱼的一面煎得金黄时，用铲刀小心翼翼地翻至另一面，然后继续用小火煎烤。
4、倒入一些料酒，继续烧会，料酒要多倒些，以便去除腥味；再加入适量的酱油、葱、花椒，和少量的水和盐，然后将火调至中火，烧至开。注意：根据带鱼的多少调火，多则用大火，小则用中火和小火。
5、待一面上色后，用铲刀轻轻翻一个面，继续让另一面上色。
6、盖上锅盖，稍焖会儿，一盆红烧带鱼便烧好了，没有腥味、也很好吃！
