1、我买的五层肉，比五花肉再多两层，有点厚了，五花肉就合适。最好正方形，把猪毛去除干净，锅里放香料，豁焘嫣膂八角、草果、姜、干辣椒、葱白等，这个没有特别限制。主要是为了去腥添鲜，水煮5、6分钟，翻面再煮一次。
2、稍微凉凉五花肉，用牙签戳猪皮，尽量密集这样有助于吸收老抽上色。
3、肉的每一面都用老抽抹过，立起来凉干，尤其是猪皮那一面，这样在煎的时候安全点...
4、煎的过程中处理芋头，削皮切片。
5、煎好的肉取出放凉方便切片，过程中用刚刚的锅煎芋头片，两边固定成型即可。
6、将切好的肉片两侧都沾满酱汁，夹入芋头码齐，皮朝下放进碗里。
