1、准备茄子和佐料：
蒸茄子要选用嫩些的茄子，先将茄子去蒂，用刀刮去茄子上的硬斑后，泡在清水里吸收水分，也可以切成小段后浸泡。
2、切配：
切茄子时，最好切得细些，这样容易蒸熟，也更容易入味。
青椒、姜、蒜洗好、切好备用。
3、准备肉末：
将肉末放在碗里，为了入味，先倒入少许酱油，再放入细细的姜末，搅拌均匀腌制片刻。
4、蒸茄子：
将切好的茄子装盘后，放在蒸锅里，大火蒸至变色后（不到10分钟就能蒸熟），关火用余热保温。
5、爆香佐料：
锅坐火上，锅热后倒油，油热要起烟时倒入青椒碎合大蒜片，煸炒至微微变色。
6、炒肉末：
佐料爆香后，放入腌制过的肉末，要想肉不柴，火不要太大，中火翻炒就好。
7、放盐和酱油：
肉末炒至8成熟时，放入食盐和酱油，味道要稍微咸一些，等下要拌在茄子上。
肉末炒好后倒在蒸熟的茄子上，一道健康又美味的肉末蒸茄子就可以上桌啦！
附上其他家常美食的做法，供您参考！
