1、先用食盐加面粉加醋的方式将肥肠里里外外清洗干净，也可以让卖肥肠的人帮忙清洗，回家自己再洗一下去除不友好的气息。
2、洗好的肥肠冷水下锅，加料酒和几片生姜，用大火烧开后转到中火煮40到50分钟，四十分钟的时候比较有嚼劲，五十分钟的时候比较软糯。煮好之后将肥肠切成长约2厘米的小块备用。
3、准备辅料：大蒜切碎、能吃辣的就把辣椒切成段，不能吃辣的就不切，然后再准备一点芝麻备用。
4、起锅烧油，锅里的油需要多一点，等油温上去后倒入沥干水分的肥肠，用大火将肥肠炒出漂亮的金黄色后捞出备用。
5、锅里留下少许的底油，然后放入大蒜碎，用小火炒香，接着放入一勺郫县豆瓣酱，和花椒、干辣椒、青尖椒，还是用小火，将料头炒香，炒出红油。
6、跟着倒入前面炒过一遍的肥肠，转到大火迅速爆炒，最后加入料酒、生抽、一勺鸡精和半勺白糖，以及适量的孜然粉，等到调料炒匀就可以出锅了。
