红薯酥制作方法

1、挑选新鲜红薯，除霉烂变质的。

2、去皮、切片：用削皮机或人工削去皮层，再将其切成2厘米厚的薯片。

3、清洗：将薯片置于清水中浸泡10分钟，洗去碎屑和淀粉。

4、晒干：洗净的薯片摊铺在帘上晒干。

5、炒制：选用粗砂粒置于热锅上先炒至85℃，然后半薯片投入砂书，反复搅拌，抄15分钟后起锅，置至竹筛上筛去砂粒，让半熟薯片回饧一下，最后再置于97℃的热砂中，复炒至起泡发胀，起锅过筛即可。