红色卤菜如何上色

 时间:2024-10-16 23:06:37

红色卤菜上色方法是锅中倒入菜籽油,烧热后下猪油融化,油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色,卤水出锅,冷却后将卤菜浸泡在卤水中,做法如下:

一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、濒破跏铣丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香待用。

红色卤菜如何上色

三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。

红色卤菜如何上色

五、油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色。

红色卤菜如何上色

七、30分钟后将鸭脖捞出,晾凉,1个小时后将鸭掌捞出,晾凉。

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