农残中加入丙酮的目的：为了精确的界定。
工业上，丙酮通常被应用于溶解物质，并使物质保持在溶液中的状态，是一种安全的溶解剂，既不会对人体健康带来危害，也不会对工作场所的环境水平带来不良影响。大气层内97%的丙酮是源自腐烂的植物和自然的森林林火，可以在空气、食物、水源几乎任何地方发现它的身影。
化学性质
丙酮是脂肪族酮类具有代表性的的化合物，具有酮类的典型反应。例如：与亚硫酸氢钠形成无色结晶的加成物。与氰化氢反应生成丙酮氰醇。在还原剂的作用下生成异丙醇与频哪酮。丙酮对氧化剂比较稳定。在室温下不会被硝酸氧化。用酸性高锰酸钾强氧化剂做氧化剂时，生成乙酸、二氧化碳和水。在碱存在下发生双分子缩合，生成双丙酮醇。
以上内容参考：百度百科-丙酮
