1、先将鲫鱼去鳞去腮去内脏，处理干净后沥干水分，青尖椒、老姜、大蒜子清洗后切好备用。
2、开中火，锅烧热后，倒入较多食用油，油开始起烟后放入鲫鱼，锅底的鲫鱼煎得差不多时，要将锅歪起来（如下图二）煎边上的鲫鱼。
3、待鲫鱼的一面煎起皮来时，将鲫鱼逐个翻过来，用上面介绍的方法煎所有鲫鱼的第二面。
4、待第二面煎得差不多时，放入豆瓣酱及切好的姜蒜及青尖椒，沿着锅边倒入少量凉水。
5、鱼汤煮滚后，放入食盐和适量食醋，翻动下鱼汤，将盐分和调料均匀散开。
6、再煮5分钟左右，尝一尝味道和咸淡，汤汁收得差不多时将火关掉，一道鲜美的香煎鲫鱼就可以上桌了。
