1、学厨师第一阶段学习的内容有：1、熟练掌握刀工、髦上傩秸刀法、刀工成型的技术操作；2、勺工、装盘、冷菜、雕刻、拼盘的制作；3、熟悉厨房设备设赔蝽嬲沭施使用规范及注意事项；4、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范与实习菜肴；5、制汤操作技能、基本烹调技法示范、基本味型示范与实习菜肴；6、基础热菜教学与实操；7、冷菜示范、冷拼示范与实习菜肴、雕刻技能操作品种（花卉、组盘）基础技能学习。
3、第三阶段：1、酒店常用与流行冷菜、中点流行品种、川菜流行品种、盐帮菜品种的示范与实训；2、特殊原料操作技能示范、实习菜肴；3、地区市场流行菜、特色菜制作、菜系经典名菜的示范与实训；4、国宴、宫廷、官府、民族、药膳、团膳等菜肴示范与实训；5、各类流行火锅、各类流行卤烤菜示范与实训（含常用卤水制作）。
4、第四阶段：1、特殊器皿类菜肴技能操作；2、熟练掌握特色菜肴强化训练；3、零点菜单设计与制作示范与实训；4、低档宴席单、中档宴席单、高档宴席单、主题宴席菜单的设计与制作示范与实训；5、高档（燕、鲍、翅、参、肚）干货原料涨发示范与实习。
