1、将带鱼去头、去尾、去鳞和鳍，清洗干净后，切成6cm左右长的段，鱼段大小要适中，太厚太宽都不容易入味。
2、切完段后上一点生粉抓匀，炸的时候表面会焦脆些，用生抽、料酒、生姜和一点点胡椒粉腌制1小时左右。
3、腌好的带鱼控干，准备一碗面粉，将每块带鱼的正反两面都均匀涂抹上一层薄薄的面粉。
4、锅内放适量油，温热后将带鱼一块一块地放入，用中火煎至两面金黄后捞出。
5、另起锅，锅中热油，倒入八角、葱、姜丝、蒜、盐、糖，小火炒匀，可以等快收干汁之前尝尝味道如何。
6、汤汁大火煮沸，此时将带鱼段放入锅中，中火盖上盖子煮10分钟左右，待汤汁呈浓稠状即可。
7、最后撒点鸡精、倒些陈醋翻炒出锅，可根据个人喜好撒些葱花或者芝麻即可食用。
