1、准备工作： 1、大米洗净后先用清水浸泡一夜时间，浸泡的水量以淹没大米表面2到3cm为宜。 2、芋头洗净去皮后擦成粗丝，虾皮洗净沥水。 3、猪腿肉洗净，肥肉部分切成0.5cm的小丁，再把瘦肉部分也切成0.5cm的小丁。
3、我妈称拊辘挣妈做的经验可以参考： 1、芋粿在炸制之前不一定非要切成三角形，随便切成片下锅炸会比较省油，切成三角形只是为了漂亮好看。 2、制作芋粿的米浆要空柰姗强浓稠一些才行，所以750克泡好的大米只用500克清水就足够了。 3、刚蒸好的芋粿比较软粘，不宜马上下锅炸制，至少要等到芋粿完全凉透才行，如果放上一夜时间再炸就更好了。
