酱鸡头的做法

1、将鸡头洗净，放入沸水锅中焯水，再用清水冲洗干净

2、将鸡头装入盘内，加上酱油、花椒、八角、桂皮腌渍半小时。锅内热油，将鸡头两次放入炸成金黄色，捞出沥油

3、锅内放入底油烧热，放葱、姜爆香，再放入适量的腐乳汁翻炒，加水、料酒、白糖、盐、花椒、八角、桂皮，放入鸡头，烧开后转入小火卤至熟透，捞出晾凉即可