1、鸡爪减去指甲后，放入锅里加入葱、姜、料酒煮沸，大概三分钟左右即可。
2、锅里捞出鸡爪放入凉水里浸泡一会儿后沥干备用。
3、把洋葱、小米椒、蒜、姜切好备用。
4、把酱油、老抽、水、淀粉、糖混合好备用。
5、小茴香、花椒、干辣椒、桂皮、孜然装好备用。
6、锅里放油将洋葱、小米椒、蒜放入锅内爆香后（大约三十秒）放入鸡爪翻炒片刻后放入酱油、老抽、水、淀粉、糖混合好的汤汁后煮至沸腾。
7、沸腾后放入小茴香、花椒、干辣椒、桂皮、孜然盖上锅盖，转小火煮30分钟左右捞出。
8、鸡爪捞出装盘，很软绵，一道秘制麻辣卤鸡爪就做好啦。
