软烧鱼的做法

1、草鱼洗净沥干水，用刀在两面分别剌上三刀，不要太深，以免割断，用盐料酒抹匀，腌制30分钟；香菇顶刀切成条状；小辣椒切成粒；香菜切碎

2、热锅，用生姜擦一遍锅壁，猪油热至七八成热，滑入草鱼，煎至两面焦黄

3、煎好的鱼推至一旁，依次加入生抽、生姜、辣椒、香菇、豆豉，放一勺白糖，再倒入高汤，煮沸后转小火，汤汁减少时倒一些水淀粉勾芡，待芡汁浓稠即可出锅了

4、装盘前再撒点香菜碎，就好了