1、剁肉，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。
4、（小窍门：1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，知道搅拌不动为止。）
5、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多惘导翟熠摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆。可以适当的加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。
7、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水！
10、技巧总结：1、肉买新鲜的，那种弹性大。2、顺着一个方向搅拌。3、冷藏一小时，70-80度热水下锅。4、一定要使劲的摔打！
