1、猪前肩肉切块。
2、大葱切段，蒜瓣切块。
3、辣椒切段，姜切片。
4、炖猪肉要用香料包，包括肉桂、丁香、甘草、八角、陈皮、花椒、黑胡椒粒。
5、猪肉在炖煮前焯一下水。
6、冷水下锅，开大火煮至起沫，捞出。
7、猪肉放入炖锅中，加入葱段、蒜块、姜片去腥。
8、开火，水煮沸后调中火。
9、放入辣椒和料包，稍煮一会儿。
10、加一点高汤、料酒、老抽，搅匀。
11、水再次烧开后，盖上盖子，调小火，焖煮1小时。
12、关火后，要让肉块继续浸泡在汤汁中吸收味道。
13、取酵母粉，倒一些水，搅拌溶解。
14、把泡打粉、盐、酵母液加入面粉中。
15、一边倒水，一边搅拌。
16、在盆壁大力揉压面团，直到表面没有不均匀的气孔。
17、用湿布盖住面团，在室温的环境中醒发1个小时。
18、醒发好的面团揉搓成条状，切分出几个均等的面剂子。
19、在剂子的表面刷一层油，按压，揉搓成长条。
20、擀平后卷起。
21、继续按压，擀平，压成面饼。
22、预热平底锅，放上面饼。
23、待表面烙至微微隆起后翻面。
24、调中火，烙至两面微微焦黄即可。
25、将带有一定温度的酿肉剁成肉酱，剁的过程中要不时加入汤汁。
26、将馍从中间平切开。
27、填入肉酱即可。
28、这样一份营养美味、香酥多汁的肉夹馍就做好了。
