木耳又名云耳、木蛾、木菌、桑耳、木耳、树鸡等，为木耳科植物木耳的柄和盖。黑木耳在我国的食用历史已有1000余年，其在我国的分布范围比较广泛。
方法/步骤
木耳含大量碳水化合物，其中包括木糖、甘露聚糖等，含有一定量的卵磷脂和脑磷脂等脂肪，其他营养成分还有核黄素、尼克酸、胡萝卜素、硫胺素等以及钙、钾、钠、镁、磷、铁、锰、锌、酮、硒等矿物质和微量元素。
木耳味甘，性平，健脾润燥，活血凉血。主要适用于大便干结、尿血便血、眼底出血、牙龈肿痛、崩漏血淋、失眠健忘、神经衰弱、心烦意乱、浑身乏力等症。还可用于日常的美容保健。
可将干品泡发后，单独或与其他材料经过炒、烧、烩、炖、煮等后食用，或焯过后凉拌，无论运用哪种方法，黑木耳的味道始终鲜美脆滑。
木耳的家常菜：葱爆木耳
原料：水发木耳250克，大葱100克，精盐、味精、酱油、水淀粉、色拉油各适量。
葱爆木耳的做法
1、将水发木耳挤干水分，个大的撕开;大葱斜刀切成马蹄段。
2、炒锅上火，放入色拉油烧热，下入葱段炸黄，连油倒在小碗内，备用。锅内留少量油复置火位，投入木耳快速翻炒至无水气时，加50克清水，调入精盐、味精和酱油，待入味时勾水淀粉，翻匀后顺锅边倒入小碗内的油和葱，再次翻拌均匀，起锅装盘。
特点：油润黑亮，葱香浓郁。
提示：
1、木耳在锅中爆炒时间一定要够，以木耳在锅中“蹦跳”为佳。
2、勾芡后加入葱油，可使菜品油润黑亮。
美食城小提示
日常所见的黑木耳均为干品，而鲜黑木耳是不宜食用的。
