1、刮鱼鳞之前，先将鱼放入一盆已经放进少量食醋的冷水中，浸泡一段时间，然后再用工具来刮鱼鳞，可感觉容易许多。
3、剖鱼时，如果不小心扯破鱼胆，做出的鱼就会带有苦味，胆汁不仅有毒而且影响味道。可以用酒、小苏打或发酵粉便可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的地方涂上些酒或小苏打将胆汁溶解，然后用冷水反复冲洗干净，就可去除苦味。
4、处理好的鱼肉该祛鱼腥了，准备一盆温茶水（一般1杯浓茶兑成温茶水可浸泡1000～1500克鱼），将鱼湔遭愍筐浸入温茶水5～10分钟后，便可减少腥味。或者在烹调鱼的时候，将鱼浸入温茶水5～10分钟后，便可减少腥味。在烹调鱼的时候，加一些白酒，不仅可以调味，而且可以去掉鱼腥。也可以在做鱼或熬汤时，放入少量牛奶进锅，可使鱼肉变得酥软、鲜美。也可祛除鱼腥味。还可以将活鱼浸泡入盐水中（盐与水的比例为1：200），一小时后，鱼腥味就可以消失。
