1、准备猪肉馅。猪肉馅的肥肉瘦肉的比例是一半一半，全是肥肉的太腻不好吃，全是瘦肉的容易硬，发柴也不好吃，所以肥肉瘦肉一半一半最好。
3、将切好的猪肉馅用手揉至混合在一起。用手像揉面一样将两种肉丁揉至在一起，顺时针朝一个方向揉，这样肉香容易上劲，报的时候肉馅不会散开。
5、准备姜碎。姜洗一下直接切就可以了，不用去皮，因为姜的皮也是一种药材，不要浪费。
7、切海肠粒。将海肠切成大小一致的小粒，有些稍大的海肠就给纵向切开，多划几刀，切成小粒。
8、将以上全部放进盆中，开始调味。先开始调制肉馅的味道，肉馅是比较难入味的，所以首先调制，然后腌制一会。
10、腌制的时候可以切韭菜。韭菜摘好洗好，放置在水槽上面沥干水晾置待用。
12、将韭菜放入肉馅料里，先倒上油，再放盐。先倒油再放盐的目的是阻止韭菜，让韭菜不那献垴淄睬么快的下汤。饺子馅下汤不好包，即便是包好了也容易“塌盖子“。就是说韭菜下的汤会把饺子皮湿透了，导致包饺子失败。
14、这样鲜美清香四溢的韭菜海肠肉饺子馅就准备好了。
