1、带鱼去头、内脏洗净，用刀沿鱼刺将鱼片开，得到两个侧面身子的鱼肉
2、将鱼肉切成大小差不多的段，鱼刺部分也剁成段
3、鱼刺段放碗中，加料酒2克、盐0.5克腌制10分钟
4、鱼肉段放入碗中，加料酒2克、盐1克、胡椒粉腌制10分钟
5、腌好的鱼肉段中加入玉米淀粉，搅拌均匀
6、用牙签将鱼肉穿上
7、穿好的鱼肉段
8、锅中加入食用油，油五成热时，加入鱼刺段
9、炸制金黄色时，捞出
10、锅内油五成热时，按鱼肉段的大小，先下入大的鱼肉段再放入小的鱼肉段炸制，当鱼肉段定型后，捞出鱼肉段
11、当油温再次升高至六成热时，将鱼肉段复炸，颜色金黄色时，捞出装盘撒上孜然粉和芝麻即可
