1、先把茄子的蒂去掉，再洗干净，接着切成小段，放进水里泡一泡，之后沥干水分，装篮待用。
2、把肉洗干净，切成小片后，装碗里，加盐，加油，加生抽，加生粉搅拌均匀待用。如图。
3、把炒锅洗干净，开火，倒油，油多一点，我用来炸茄子。等油开了，我直接把沥干水分的茄子倒进去。大概三五分钟后，捞起来，沥油后装盘，如图。
4、把锅里油倒出来，留下一小部分，开火，等油开了把肉倒进去翻炒，肉表面断生状态后把炸过的茄子倒进去翻炒，接着加盐，加生抽，加点糖，继续翻炒一分钟，关火，装盘后，有葱的话就直接撒点在上面。如图。
