1、干红椒切碎段，放好备用；
不用特别多，因为大蒜苗本身就有很强的辣味，一般10个红椒即可；
如图：
2、1. 大蒜苗剥去老皮，清洗干净；
2. 不要直接按照传统方式直接切段，首先用刀尖，将蒜苗划成两半；
3. 然后碎切，每段差不多5-8mm左右；
如图：
3、锅中倒入一定量的食用油，可以稍微比平时多一些，更适合这道菜；
油温上来之后，将干红椒下锅，翻炒两便后，准备好的蒜苗随即下锅；
下锅后要持续翻炒，让 碎蒜苗雨露均沾；
由于蒜苗切碎的，更容易炒熟，所以也一定要均匀持续翻炒；
如图：
4、取出鸡蛋直接打入锅中；
不要像传统方式一样先煎鸡蛋，我们的目的就是让每段蒜苗都包裹上鸡蛋；
鸡蛋打好之后，用锅炒将蛋黄捣破后，随着蒜苗一起均匀持续翻炒；
如图：
5、这个过程依然要持续翻炒，目的有两个：
1. 菜能够均匀炒熟；
2. 鸡蛋的生熟程度不会偏差；
观察鸡蛋都炒熟发黄后，开始加调料；
这道菜本来已经很鲜，所以不建议加鸡精，稍微加些食盐足以；
6、好吃的蒜苗炒鸡蛋就完成了，保证比你吃过的要好吃；
北方的朋友可以用煎饼卷着吃，绝配；
