1、排骨斩件洗净，放入沸水中煮2分钟后捞出，用清水冲去血沫，沥干待用；苦瓜洗净，剖开成两半后挖去瓤和籽，切成小块；生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约5厘米长的段；八角、桂皮洗净，干辣椒洗净剪成两截后去籽，郫县豆瓣酱剁碎；
2、锅内放入适量的水烧沸，加入一小勺油，下入苦瓜焯烫约2分钟捞出沥干待用；
3、热锅放油，下入八角、桂皮爆出香味后再下入郫县豆瓣酱，炒出红油；
4、下入排骨炒匀，再放入生姜、大蒜、干辣椒、料酒，炒匀；
5、加入适量的盐、鸡精、蚝油，翻炒均匀；
6、加入适量的开水，盖上锅盖，小火煮约30分钟；
7、下入苦瓜，炒至苦瓜入味（约3分钟）；
8、放入葱段与生抽炒匀即可。
