1、牛蛙杀好洗净（卖牛蛙的人杀好后，会帮你剥皮），用剪刀剪成块，用料酒、生抽拌匀，然后抓一点地瓜粉，腌制5分钟左右，不要太久，不然肉会老掉。小窍门：这里抓地瓜粉不要太多，主要是为了在表面有薄的一层保护，分量可不能像炒肉那样的；我这里专门给了个特写。
4、中大火上锅，加入一些清水，不要太多，这道菜的味道很浓，汤不能多。小窍门：用你盛才的器皿量一下，就大概知道分量了。水开后，滴一些色拉油。然后开始下料了，请大家注意顺序，呵呵。先下鸭血，水开后下牛蛙，紧接着下姜丝、大蒜小米椒和野山泡椒，翻动一下；下完这些，水差不多又开了，接着下灯笼黄辣椒酱，红辣椒和青辣椒。由于辣椒酱是比较咸的，所以这里调味就少放点盐了。再放点鸡精和生抽，调好味，不要盖锅盖，中火焖1-2分钟，出锅前抖一点花椒粉翻匀，不要太多，胡椒粉用来提味，不能吃出来胡椒粉的味道哦。
