1、冷水煮
腥味较重、血水多或刚解冻的肉品，适合在冷水时就先放进锅里，再以小火慢慢加热，避免高温让蛋白质太快凝固，反而让血水无法去除。煮到沸腾后，先用滤网将水表面的残渣捞除，再将肉品起锅放置冷开水中备用。
下次做这类料理，试试用冷水焯，血水会去得更干净。
2、沸水煮
血水较少的白肉（例如：鸡、鸭）就适合用沸水焯。锅中水滚后，转小火再放进食材，等水再次沸腾后，捞除水表面上的残渣后，快速把肉捞出。一样将肉品使用冷开水过水备用。
先焯水过的肉类，可以减少料理时间。
3、快速汆烫
像是海鲜类（鱿鱼、花枝、虾等等）或腰花，料理前先焯水，有助于缩短料理时间，也可以避免煮得太老缩水（例如：炒花枝、炒饭等等）。由于会二次料理，所以不适合煮得太久，水煮滚后，将食材川烫约20～30秒就可以赶紧捞起，放入冰水里冰镇，有助于维持海鲜的口感Q弹。
川烫（为烹饪的处理方式,又称焯水或飞水）过的海鲜，可以将料理顺序调整往后放，缩短二次料理的加热时间以维持口感。
