1、面粉里加入一小撮盐。
3、用手把面粉揉成面团，一开始不太好成形，揉出来的面比较粗糙，没有关系，盖上保鲜膜或者湿布，醒十五分钟再揉。
5、把醒好的面团放入干净的大碗中，倒一些清水进来洗面，水量不需要很多，因为这个步骤我们要重复很多次，洗面的时候没有什么诀窍，来回折叠，抓捏就可以了。
7、最终面团会变成一团黄黄的面筋，洗面的水也不再发白，这样就可以了，得到的面筋可以直接上锅蒸十分钟吃，也可以加入一点发酵粉，发酵以后再蒸着吃。
9、取出做凉皮的工具，表面刷一层薄薄的油，通常玉米油，葵花籽油就可以，可以备一个小碗装油，因为每做一张凉皮都需要刷一次油。
11、大约一分钟后凉皮鼓起大泡就蒸好了，如果凉皮蒸的时间太短，或者没有用大火蒸，取出来的凉皮就会开裂。
13、蒸好的凉皮可以摆在盘子里，每两个凉皮之间要刷一层油防粘，当天做的要当天吃完，不要过夜，过夜的凉皮会发粘。
