1、1、品种选择
小龙虾的颜色有红色和青色之分，两种成色的小龙虾味道都不错，但是青虾的产量相对会较少。
青虾更鲜嫩，青虾壳薄、肉质较嫩，适合做清蒸、蒜泥、油焖等口味。青虾壳容易除去，口感会比较鲜嫩，比较适宜老人、儿童以及口味清淡的人食用，但青虾由于还没有生长成熟，肉质较松散，肉质没有嚼劲，不适宜长时间烹饪。
红虾更有嚼劲，红虾壳较硬，老人、儿童等吃起来会有些困难，但红虾属于生长成熟后的虾，肉质饱满紧实，比较适合做十三香、冰镇等较重口味，肉质口感上红虾比青虾更有嚼劲，肉质更饱满，吃起来感觉会更好。
2、2、优劣选择
颜色发红、身体软、掉腿的小龙虾不新鲜尽量不吃；腐败变质的小龙虾不可食。
3、3、时期选择
小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥。
4、4、环境选择
由于小龙虾生存力极强，在清澈的湖水和污浊的臭水沟中都能生存，我们在选购时最好选择那些来自水质较好、污染相对较轻产地的小龙虾，区分小龙虾是清水还是浑水生长，首先看背部，红亮干净，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果都是白净整齐，基本上是干净水质生长出来的。
5、5、纯度选择
用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜，但被腐蚀过后的小龙虾虾钳容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍较少的话，那么使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。
6、6、大小选择
在外面吃的时候我们都知道，很大的龙虾是很坑的，不光肉质硬邦邦，而且肉也特别小，剥起来壳硬的不得了，吃起来无味，所以在买小龙虾的时候要特别注意太大的不要，因为太老了，但如果太小吃起来又不过瘾。
7、7、皮色选择
老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽，所以要买就买那些适中的，刚刚长大的那种，摸摸壳，如果有弹性那就是好的，所以我们要买软壳的，因为刚长大换壳肉质就非常鲜嫩。
8、8、公母选择
小龙虾是有公母之分，公虾夹子大，身体小，肉少，但是虾黄多；母虾夹子略小，肉多，全部母的小龙虾价格都要比公的价格稍贵。公虾和母虾对比如下图所示，有硬腿是公的，没有的是母的。
