茶汤里的化学物质

茶的多酚类物质是构成茶香和滋味的主要来源，也就是我们通常说的「茶味」。但是，茶的好坏并不是以多酚类物质的多少决定的，而是以其中的有利于提高茶香和滋味鲜爽程度的元素决定的。 春茶氨基酸含量最高，茶多酚含量低，所以茶味高醇。夏茶氨基酸含量低，而茶多酚含量最高，所以茶味苦涩。因此造成了「春茶鲜，夏茶苦」。春茶的茶多酚含量没有夏茶高，而春茶的滋味普遍比夏茶好。可见茶多酚高并不是什么好茶的标准。最多只是「浓度」的标准。