1、选择质量好的羊肉：烤悲筏夫杀羊肉串，原料非常重要，选择羊肉时，要选正宗的羊肉，以里脊部分最嫩最香，还要略带些肥肉。羊肉串可以用滦孱鲤妊羊肉块，也可以用羊肉卷， 有的地方买来的羊肉卷是假冒了，吃起来没有羊肉味，这种自然就不会嫩香，做羊肉串最好选择块状的。
3、腌制很重要：在烤羊肉串前，要将羊肉块提前腌制30分钟-1小时，在腌制时，需放些盐、酱油、香葱、生姜、五香粉、香辣粉等之类的调料，最重要的是要放些淀粉。淀粉可使肉质变嫩，在平时，煎牛排、炒肉片时，放淀粉会使牛排变嫩、肉片变滑。
5、烤时要及时翻转：在烤羊肉串时，要及时翻转四面，以便让每个面都烤熟烤透。如果用碳火，火候不宜太大，以慢火，火太大，羊肉表面很快就会变焦、变硬，而且里面会不熟，这样的羊肉串不好吃，也不能吃，吃了会引起肠胃不适。
