盐酸菜的品质鉴定,盐酸菜的好坏

盐酸菜是贵州一种用青菜普和蒜苗制成的卤性腌菜。其优质品与次质品的特征比较如下

优质盐酸菜:色泽黄中夹青，辣椒粉旱鲜红色菜块和蒜苗条形均匀，甜酒酿分布均匀，香气足，酒味轻，醇和浓郁;食之脆嫩可日，咸、甜、辣和蒜味适度，微酸有清新菜香，无杂质。

次质盐酸菜:色泽灰暗或呈褐色;食之有筋，性韧不脆，有渣;味过辣或咸苦、香气淡。