1、在购买新鲜肉类食物后，如果要存放较长时间，可以采用腌制腊肉的方法进行保存。腊肉的腌制过程：把新鲜肉洗净后，均匀撒上盐，糖和其它调料，然后静置一夜，第二天悬挂晾晒至不滴水后，放些老抽和五香粉等调料，接着晾晒8天左右就可以了。
3、腊肉比较干或硬，可以先把腊肉清洗干净，然后用清水浸泡几个小时再放在锅中蒸熟就可以了。如果腊肉的肉皮比较硬，可以先把腊肉放在火上烧，直到肉皮上烧起泡，然后再把腊肉放在温热水中浸泡，接下来再放在锅中蒸熟。
5、腊肉皮太硬，可以在吃烹调腊肉的时候，多放些水，多煮一段时间，因为腊肉中含有亚硝酸盐，把腊肉多煮一段时间，可以让腊肉中的亚硝酸盐和脂肪，盐类物质溶解在水中，减少对人体的伤害。
7、如果腊肉比较干，在切腊肉的时候，最好把肥肉和瘦肉分开切，因为如果把肥肉和瘦肉放在一起炒，肥肉在煸干油份后，瘦肉就会变得非常干。
