1、大米的主要成分是糖类，其中，淀粉约占大米的75%。大米淀粉由支链淀粉和直链淀粉组成。
3、为了防止酶解不足而导致的淀粉老化现象，可以用微滤或超滤等技术对长淀粉链进行分离而提取出大米清液。
5、在大米调配的过程中就必须加入一定的油脂(含量低于1%)、乳化剂及其他配料，并通过一定的工艺保证乳化体系的稳定，得到组织状态良好、口感嫩滑、外观洁白或带微黄色和具有大米特征香气的体系。
7、无论从大米加工方面，还是从饮料生产及调配方面看，大米饮料的研制都有其技术上的独到之处，结合现代生物技术和膜分离技术，充分体现了现代高新技术在大米深加工中的应用。
