1、 黄骨鱼，是叫鱼档老在所难免宰杀的；回来后用清水清洗干净内外，用刀分成小段，加入适量盐和料酒腌制20分钟。
2、 姜，去掉外皮，切成薄片，备用。
3、 小葱，去掉外表老皮，去头部；切成细碎，备用。
4、 酸菜，选用适量，用水泡洗，沥干水份备用。
5、 热锅少油，加入腌制好的黄骨鱼块，炒至鱼块表面变色。取出装碗备用。
6、 热锅少油，先加入姜片和红辣椒爆炒，再加入备好的酸菜，翻炒均匀。
7、 加入适量水（以刚好没过食材为好），中火煮开。其间加入适量调味料，调到合适的味道即可。
8、 往烧开的汤汁中加入鱼块，盖盖子中火煮5分钟；关火焖3分钟。即可开盖取出撒上葱粒食用。
