1、将活虾去头，开背，挑出虾线（前后均有），做的时候可以准备一碗清水，开一颗虾，放在水中大致过一遍，以免粘手。
2、将处理好的虾肉剁成泥，虾肉鲜嫩，十分好剁碎。
3、躲好的虾泥开始调味，放少许淀粉（一丁点即可，千万不要放多，影响虾丸的口感）、盐一勺（小勺），白胡椒粉（半勺），拌匀。虾丸味道鲜美，不需要过多调味品，去去腥即可，上述调料足够。
4、锅中放油，烧至8成热，放入蒜泥爆香，放入西红柿（切成瓣，大小随意）炒出水，放入一勺半盐，加入一汤碗清水，烧开。
5、汤水烧开后，将火转至最小，待锅中的汤完全不翻滚处于平静状态之后，手沾清水，盛一大团虾泥在手中，从虎口处挤出，用勺盛出放入汤中。
6、待所有虾丸入锅，约8分钟后，虾丸定型，将火稍稍转达，汤水微微翻滚，再煮约15分钟即可盛出。鲜虾制汤，味道十分鲜美。
