1、水煮兔需吃兔肉的鲜嫩，所以必须选取新鲜宰杀的活兔肉。将兔肉切成块，用盐，淀粉，料酒，蛋清腌制20分钟。
2、将锅加水烧开，放少许盐，放入藕丁和豆芽，煮熟备用。
3、炒料：锅中加入姜片蒜片炒香，再加入郫县豆瓣，火锅料和豆豉（注意需用小火炒，火太大怕各种调料带苦味）炒香后加水煮开。
4、待调料煮出香味后，加入兔肉。注意调整时间，我一般都是煮开两次后关火。
5、煮好的兔肉装入放藕丁和豆芽的盘子里。将葱花，香菜，干辣椒碎，青花椒，蒜泥放在兔肉上面（注意请按照我排列的顺序放，蒜泥要在最上面）。
6、另取一只锅，热油。将热油倒入盘子内即可完成。
