1、这是我家独特的糖醋鱼的制作方法，是由我父亲构思出来的。一般的糖醋鱼制作是只指用糖和醋做辅料的，但我家的这道譬儆掼垣糖醋鱼，其味道不只有糖醋味，而且还有泡椒和泡姜以及豆瓣酱和盐调制出来的独特混合鲜香的味道，与传统的糖醋鱼味道相去甚远，但更具美味。因有别于传统的“糖醋鱼”的制作和味型，所以我在这里将其称为“美味怪味糖醋鱼“。
3、炒锅置于旺火之上，下植物油，油温到七八十度的时候放入泡姜和泡椒煸炒，等炒出了香味，然后把醋和糖还有辣椒酱放入锅中炒几下，等锅中的佐料冒泡后加入两三碗的清水（视鱼的大小斟酌加水的量），最后再把鱼放入锅中同煮。
5、如果您需要鱼香一些、口感酥脆一点，您也可以先把鱼下油锅炸一下再煮，这样吃起来，鱼的口感就更硬实一些、很有嚼劲，还有鱼的酥香。但直接放鲜鱼入锅与调料同煮，那就更加鲜美，可以吃到鱼的本来味道。我们家是直接就煮鲜鱼的，不油炸。
