1、首先是选择自己做凉皮还是从批发市场购进凉皮，如果自己手工做的话，购买量大的话跟不上卖出速度，量小又养不起店铺，所以还是从批发市场购进现成的凉皮易于经营。
2、选购凉皮的话还需要一些凉皮配料，如：葱、姜、蒜、辣椒、食用醋、盐等食材，然后根据食客所需口感可调出麻辣凉皮、葱香凉皮等不同口味的凉皮。
3、可以在凉皮店里同时经营烧饼和鸡蛋汤和各种小凉菜和小炒，因为只吃一两碗凉皮吃不饱，可搭配其他食物一块吃。
4、凉皮店可采用早上卖油条、豆浆等早餐，中午主营凉皮，晚上卖烧烤，开一个凉皮店做三个店的活，不愁挣不到钱。
5、店址的选择也很重要，一定要选在流动人口多的地方，比方在集市旁边或者闹市区，人员流动量大，光临凉皮店的顾客自然增多。
6、实体凉皮店开业后还可以加入几个团购和外卖网站，增加网上售卖凉皮，多增加一份收入。
