1、将鱼从肚子处剖开，背部相连。去掉内脏，在鱼身两侧切花刀。这步可请店家代劳。
2、擦干水分，用少许盐、料酒、姜片和葱段码在鱼身上，腌制一小时。
3、腌好的鱼去掉姜片葱段，用厨房纸擦干水分。烤盘垫上锡箔纸，放入鱼再刷上一层菜油，此时可将烤箱230度预热。
4、再刷上一生抽，洒适量孜然和辣椒粉，重新铺上姜片和葱段。送入烤箱230度烤25分钟左右，鱼肉稍微变焦即可。
5、配菜切好，泡椒去籽，蒜剥整粒。
6、起油锅，放入平时炒菜三倍的油。先下蒜头和泡椒煸出味道，再放豆瓣酱炒出红油。
7、下入魔芋，芹菜和洋葱炒香，再放入薯条和藕片，下入两勺生抽、大半勺老抽、盐、孜然和十三香。嗜辣的人可再加适量辣椒粉，炒均匀即可关火。
8、鱼烤好后，取出之前的姜片和葱段。再将配菜码在鱼上，熟花生米敛阌嬖嘏撒在表面，转200度再烤20分钟。撒上葱花和香菜就完成啦。
