虾丸是一道鲜美的菜肴。顺滑的口感和弹性是它的特点。但是制作中有不少技术细节需要注意。怎么制作一道美味的虾丸呢。请看下文。
食材
虾仁 200g
酱 2片
料酒 一大汤匙
鸡蛋（蛋清） 一个
淀粉 适量
醋 适量
香菜 适量
制作虾仁泥
1、取虾仁适量。若是用活虾制作，那么需要剥出虾仁并且剔除虾线。此处适用超市的速冻虾仁。
3、取姜切成粒。
5、取鸡蛋一个，分离出蛋清。蛋清不必太多；若液体过多虾仁泥会太稀，难以成型。
7、搅拌时注意往一个方向（图中为顺时针），使得虾修革鹣亟仁泥充分上劲；若否，则虾丸无法成型，会散开。如果不注意同菱诎逭幂方向搅拌的话，那么虾丸会散开变成右图那样子。同时，右图太稀无法成形。放了香菜在里面，所以是绿色的；但是香菜最后切出来蘸更佳。
下锅
1、下锅。舀出虾仁泥的时候也要同一方向。
3、将香菜碎拌入醋中。单个形状。
