红豆蓉月饼的做法

1、称取转化糖浆，将枧水倒入

3、搅匀之后，这里在搅的过程中，一定要拌匀，拌匀易七淄苷之后会变成比较稠，有的亲反映包月饼的过程中，饼皮非常粘，很大一部分原因也是糖浆和油没有拌匀，造成了糖油分离。完全拌匀之后，在包的过程中，是不会粘的。

5、将拌好的糖油混合液倒入

7、因为模具是63克每份，所以按照3:7克的比例，称取馅44克/份，馅19克/份

9、将月饼团稍稍捏长，这样放入方形模具时不会刮掉四周

11、在脱膜时要注意一下，最好固定好位置，月饼想要在哪个地方，就在哪里按压脱膜，因为脱膜好之后，也没有办法再移动，如果强制移动的话，很容易将月饼给弄变形了，所以脱膜前一定确定好位置

12、上火160度，下火200度，入烤箱8分钟，先将月饼表面烤至颜色发白，然后取出， 用羊毛刷刷蛋液上色，羊毛刷比较细腻，刷的效果会比硅胶刷好一些，刷的时候要注意，一次不要粘太多蛋液，羊毛刷粘取蛋液之后，要在碗边边一下，每次只要一点点就可以了，如果一次粘取蛋液太多，蛋液在刷的过程中，会陷在花纹里面，到时表面花纹会不清晰，蛋液要刷三次，每次都是上一次干了之后，再刷一次，直至第三次。刷好蛋液之后，再入烤箱烘烤15分钟左右。蛋液刷好之后，再入烤箱烘烤15分钟左右。