湖南小吃炒薯粉

1、将红薯粉用清水浸泡20分钟后洗净，锅中加入清水烧开后，加入红薯粉大火煮熟后从锅中捞出，沥水待用。

2、将猪肉清洗干净后剁成馅，鸡蛋用筷子搅拌均匀成蛋花，葱、姜、蒜切米待用。

3、锅加热，倒入食用油，烧至五成热，加入豆豉、姜米、蒜米及辣椒粉，用小火熬成红油状，倒入猪肉馅翻炒到肉熟。

4、将蛋花倒入锅中，稍翻炒一下至鸡蛋成凝固状，倒入红薯粉，加少许盐和酱油进行翻炒。

5、锅中红薯粉与佐料翻炒均匀后，撒入葱花（根据个人饮食习惯，也可加入和许胡椒粉或怿媪镏桃味精等佐料），出锅后即可享用。