1、1.牛肉的处理
要想把牛肉炖烂，牛肉的处理非常重要。首先，我们在炖牛肉之前要把牛肉用清水反复冲洗。
2、冲洗完毕后，在锅中烧适量的开水，将牛肉放入锅中去除血污，在这个过程中还可以加入适量的料酒，用以去除牛肉的腥味。
3、2.腌牛肉
想要炖出又烂又好吃的牛肉，腌牛肉的过程也是非常重要的。把处理好的牛肉切成块，放入姜片以及葱段，再加入八角以及茴香等大料，最后依据个人口味加入盐、味精进行调味。
4、配料放好后用手对牛肉进行“按摩”，从而使牛肉更加入味。
5、3.炖牛肉
在炖牛肉时，一定要用热水，凉水不仅会使牛肉本身的营养流失，还会影响牛肉的口感。在水第一次沸腾之后，将大火调成小火，加入少量的白酒，能够使牛肉的肉质更加鲜嫩可口。
6、在即将炖好时，加入盐和萝卜块，能够减轻牛肉的油腻，使炖好的牛肉吃起来口感更加清爽。
7、以上就是炖牛肉的诀窍啦，使用这种方法炖出来的牛肉，绝对又烂又好吃，喜欢吃牛肉的朋友们可以进行尝试喽！
