1、首先把鱼肚子剥开，内脏全部取出，因为不是野生的鱼，吃饲料长大的，内脏不建议食用。
2、清蒸鱼：用一个能装下鱼的大盘子，把鱼两面，用刀划几道口子，方便调料进入。两面涂上生粉，盐，酱油，姜，辣椒酱，放十分钟泡制
3、然后在鱼身上撒上葱花，蒜苗，或者香菜也可以。用锅，或者专业的蒸笼，清蒸10分钟即可。不要蒸太久，时间把握的好，鱼火爽滑，嫩，特别好吃
4、现在介绍，酸豆角水煮鱼，和泡椒水煮鱼：不管是哪种，锅底是关键。
5、首先熬制一锅锅底，锅里放油，放入泡椒或者酸豆角，小米椒，四川人会放入特别多的干辣椒，花椒，八角，桂皮，等等。放入水，煮十分钟，然后把鱼放入，姜，蒜苗，香菜都放入锅里，煮十分钟即可。
