1、准备主料及辅料，材料量如图示。
2、温水泡发干香菇，至蓬软。
4、香菇挤干水分，再切小丁，留下香菇汤。
6、将五花肉粒下入锅中，中小火，一直翻炒，将肉里的油“熬”出来，直到肉变成肉渣，用资鼠榘运滤网将肉和油分离。出于健康考虑，之后的炒制用油都用此时熬出来的油，不再另加色拉油or橄榄油or花生油。
8、炒香菇至“金黄”（闻有香菇的焦香味就对了），倒入砂锅备用
10、炒2-3分钟，葱白变焦，辣椒不变黑的时候就OK
12、锅里倒入全部香料油，放入洋葱碎炒1分钟，中小火，至“半透明”
14、直到“熬化”洋葱Tips：卤肉饭中完全不应该出现洋葱的纤维口感，所以一定要熬化洋葱
16、将肉粒洋葱倒入砂锅中与香菇汇合。
18、开中火，倒入生抽老抽酱油膏（若是有），倒入醋调味。
20、放入之前煮好的白煮蛋一起炖，最后就会变成卤蛋啦Tips：提前在鸡蛋上用牙签戳几个眼，方便入味
22、到时间之后，开盖中火收汁
