1、扁鱼破洗干净，把肚子里面的血洗干净，把鱼表面划几刀，然后用生抽、盐腌制好；
2、生姜，大蒜子剥皮拍碎切好，红椒洗干净切成小片，蒜苗白部分切好装一起备用；
3、蒜苗叶和葱洗干净切好备用；
4、起锅，锅里烧干水，放油，撒点盐到锅里，把油烧热；
5、鱼放下去煎，煎好一面后翻一面，每一面至少煎两分钟以上；
6、然后放生抽，老抽，料酒，生姜，大蒜子，辣椒放下去，翻动鱼，适这些调味料沾到鱼表面；
7、加水，水刚好与鱼其平，盖上锅盖，大火煮开后在转中火煮10分钟左右；
8、把蒜苗叶和葱，鸡精放下去在煮一分钟即可起盘吃哦。
