1、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。去头取尾和中间的鳍。将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。将鱼肉和鱼骨分离。用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。鱼骨斩块备用。
2、鱼头对开备用。
3、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。葱打结备用。黄豆芽洗净备用。
4、鱼片加入少许料酒、食盐、一追信痕个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用悦泛。鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用
5、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。放入干红辣椒炸香。
6、放入干红辣椒炸香。放入豆瓣酱，炒出红油。加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。
7、放入鱼头和鱼骨烧开。
8、水开后，用筷子逐片将胳久鱼片下锅。
9、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
