1、 第一步——处理柠檬1、柠檬用盐搓洗干净，再用热水烫片刻；2、磨出皮屑。没有这样的工具可以先把皮削下来，剁成碎末，注意不要磨进白瓤，否则会有苦味；3、榨出柠檬汁；4、混合柠檬汁和矿泉水，不必过滤，有点儿果肉没关系。备用。
3、 第三步——打蛋白霜 9、蛋白加入少许盐，用电动打蛋器快速打至起粗泡，加入1/3细砂糖，继续打发； 10、打到泡沫细腻，加入剩下的细砂糖的1/2，继续打发； 11、打到泡沫稍起纹路，加入剩下所有的细砂糖，改中低速继续打发； 12、打到泡沫细腻光滑，滴落痕迹不消失； 13、检查起泡程度：用刮刀捞起泡沫，顶端出现一个小弯钩，尖头战巍巍抖动即可，也就8、9分发； 14、取1/3蛋白霜，加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，切拌方法往下看； 15、刮刀垂直插入面糊； 16、图示
