1、准备好所有的食勤崞擒啶材。香椿切掉老根和老叶，只留嫩芽，用淡盐水浸泡十分钟，然后再次冲洗干净。香椿是生长在端蔑挚侵野外的，除了灰尘，还有一些虫卵和细菌，直接焯水只能将它们烫死，并不能彻底的清除，所以在焯水之前，用淡盐水浸泡，就能很好的清理干净啦。
2、锅中放入适量清水，大火将水煮沸，将香椿放入沸水中焯烫一下，焯烫的时间不需要太长，大约两分钟就可以了。
3、焯过水的香椿捞出来，过凉水，挤干水分，然后改刀切成小小的段。梗部切得碎一些，叶子部分不要切太碎。
4、将土鸡蛋敲入碗中，加入1小勺细盐，用筷子搅打至细腻顺滑。
5、将切好的香椿放入蛋液碗中，再次搅拌均匀。
6、平底锅中放入少许食用油，小火加热，倒入香椿蛋液，晃动锅子，让蛋液铺满锅底。
7、注意火候，保持小火慢煎，煎至一面蛋液凝固以后，翻面，直至两面金黄，出锅后切成小块装入盘中，就可以了上桌享用啦。
