1、细节一、注意原料的保质期，库存的货尽量用完再进，以免久放变质。对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。
2、细节二、打折并不是经营蛋糕房的好手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。有些老顾客经常会要求蛋糕房赠送一些食品。在这种情况下，可以送一些成本较低且有一定特色的小食品。
3、细节三、采购人员应随时了解市场信息及原料的变化，及时通知烘焙师。同时，前线人员亦应该及时将顾客的喜好、建议反馈上来，以无尽的创意，为店铺丰富产品线，如一些畅销的鲜花蛋糕、甜点，就是比较好的选择。
